Vánočka

Pokud nemáte tetu, která peče léta na vánoce vánočku a chtěli byste si upéct svou vlastní, poradíme vám jak na to.

Popis postupu

Doba přípravy Ukázat

Doba přípravy: 55min Doba kynutí: 4,5 h Doba pečení: 60min

Ingredience Ukázat

Budete potřebovat tyto ingredience: - 500 g polohrubé mouky (prosáté) - 120 g krystalového cukru - 100 g rozpuštěného másla - 1 lžíci rozpuštěného sádla - 1 kostku droždí (42 g) - 1 vejce + 1 žloutek navíc - 250 ml mléka - 1/4 lžičky soli - hrst hrozinek naložených v rumu - hrst vlašských ořechů - hrst sekaných mandlí na posypání - 1 rozšlehané vejce na potření (Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.)

Nádobí Ukázat

- vál - mísa - vařečka - plech - mašlovačka - 2 dřevěné špejle

Krok 1 Ukázat

Droždí rozdrobte do velké mísy a se lžící cukru rozmíchejte do tekutého stavu. Přilijte trochu mléka, potom vejce a žloutek. Promíchejte. Postupně přidejte máslo, sádlo, sůl, mouku, zbytek cukru a teprve pak i zbylé mléko.

Krok 2 Ukázat

Hmotu propracujte nejprve vařečkou. Pak vyklopte na vál a hněťte rukama asi 10 minut. Dejte si načas, chvíli trvá, než mouka vše absorbuje. Pokud těsto lepí podsypte moukou, nebo je málo pružné podlijte lžičkou oleje. Pokud nemusíte, nepřidávejte nic.

Krok 3 Ukázat

Vytvarujte bochánek, vraťte do mísy a přikryjte utěrkou. Nechte kynout na ne příliš teplém nevětraném místě 3–4 hodiny. Vyjměte a znovu prohněťte. Zároveň zapracujte ořechy a hrozinky.

Tip Ukázat

Nenechte se zmást dlouhým kynutím. Čtyři hodiny mají svůj smysl. Čím pomaleji vánočka kyne, tím lépe. Má-li naopak málo času, vzduchové bubliny se při pečení derou ven všemi směry, a tvar dostává na frak.

Krok 4 Ukázat

Teď těsto rozdělte nožem na 8 nebo 9 stejně velkých bochánků. Počet záleží na tom, zda ovládáte pletení copu ze 4 pramenů. Pokud ano, bochánků je 9 (4 + 3 + 2). Pokud ne, upleťte klasický cop ze 3. Pak potřebujete 8 bochánků (3 + 3 + 2). Vyválejte je rukama na stejně dlouhé prameny.

Krok 5 Ukázat

Začněte plést, a to vždycky od středu směrem ke koncům – prameny se jinak vytahují a mění délku. Spodní patro pleťte tak, aby výsledek vypadal pravidelně hlavně z boku, který bude vidět. Konce zahněte dospod. Přeneste na plech a hřbetem ruky doslova splácněte svrchu po celé délce. Tak vytvoříte plochu, která ponese další patro. Upleťte, položte a opět lehce zploštěte. Konce posledního pletence nezahýbejte pod sebe, ale pod samý spodek vánočky. Na závěr zapíchněte do vánočky špejle šikmo proti sobě, tím pletence definitivně zpevníte. Unikající vzduch při pečení pak nepůsobí neplechu.

Krok 6 Ukázat

Troubu předehřejte na 220 °C, horkovzdušnou na 200. Vánočka bude ještě 30 minut kynout na plechu. Těsně předtím, než půjde do trouby, ji potřete rozšlehaným vejcem a posypte kousky mandlí. Pečte celkem hodinu ve spodní části trouby: prvních 5–10 minut na 220 °C, na dalších 25 minut stáhněte teplotu na 150 °C a po zbytek času pečte už jen při 100 °C.

Tip Ukázat

Kdyby se vánočka začala shora připalovat, přikryjte ji alobalem. Po upečení nechte vánočku úplně vychladnout – pak teprve pocukrujte.